Sélections de recettes de cuisine de sauce verte

Pincer des sucs, pincer une pate à tarte

Adoucir une sauce.

Réduire une sauce à la nappe, cuire à la nappe.

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Assaisonner une viande, une salade, un apprêt.

Corser une sauce

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

Une appellation codifiée de la cuisine française. Exemple, les oeufs frits à l'andalouse.